Guia de buenas practicas de manufactura para trapiches paneleros

Autor: varios varios (Ver perfil del autor)

$35.000

Ficha Técnica

Idioma: Español
Isbn: 978-958-8596-98-3
Tamaño: 17 cm x 25 cm
Tipo de papel: 
N° de Paginas: 180
Presentación: Tapa Blanda

Resumen:

Este guía tiene el propósito de mejorar la eficiencia de los procesos productivos de los trapiches paneleros (fábricas de panela), implementando acciones sanitarias y ambientales, para el adecuado manejo de la panela y obteniendo un producto de la mejor calidad que pueda ser comercializado, reduciendo los tiempos de producción y minimizando el impacto en los recursos naturales y la salud.

La panela es un producto de uso y consumo muy frecuente en Colombia. Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Al no sufrir refinado, ni procesos químicos conserva sus nutrientes. La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco. La panela se elabora en pequeñas fábricas llamadas trapiches paneleros donde el jugo de la caña se cuece a altas temperaturas hasta obtener una melaza muy densa, deshidratandose y solidificandose en paneles rectangulares que se cortan o en moldes de diferentes formas, dando origen a uno de los productos básicos de la agroindustria rural en Colombia.

El actual sistema de mercados requiere de los sectores agroindustriales los más altos niveles de competitividad y de cumplimiento de la normatividad exigidos por los organismos de control y vigilancia para fomentar en estos sectores una cultura sostenible, integral y sistemática de la gestión de calidad, la responsabilidad social y ambiental, hecho que convierte a la guía de buenas prácticas de manufactura para trapiches paneleros en un tutorial que le permite a los paneleros seguir secuencialmente una serie de recomendaciones para garantizar un producto de calidad, que no afecte la salud de los consumidores y que tenga mejores posibilidades de entrar a mercados más exigentes, todo lo anterior como un aporte de la Universidad del Tolima fruto de la investigación aplicada y de acuerdo a la experiencia adquirida a través del desarrollo y la participación en proyectos del sector panelero.

El diseño secuencial y didáctico con el que fue concebida esta guía, le facilita al lector recorrer programas como: Saneamiento básico (limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos), Higiene para manipuladores de alimentos, implementación de Aguas Blancas, trazabilidad, salud ocupacional y seguridad industrial. Estos a su vez son parte del programa del manual de BPM; que la convierte en un referente para todo aquel que desee iniciar o mejorar el proceso de producción de panela con estándares de calidad e inocuidad.

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